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中餐是用煎、炸、煮、炸的方法烹飪，這種方法占的比重很大，會產(chǎn)生大量的油煙。廚房油煙成分復雜，油煙污染量大，面積廣，低空擴散性強，人的直觀反映性強。油煙附件對環(huán)境衛(wèi)生影響巨大，損害現(xiàn)代文明城市形象，是健康和環(huán)保的大敵。餐飲業(yè)排放的油煙嚴重影響城市空氣質(zhì)量。
長期以來，我國餐館和居民區(qū)產(chǎn)生的油煙一直無組織排放。油煙含有多種有害物質(zhì)，未經(jīng)任何處理就排放到室外，不僅給周圍居民的生活環(huán)境帶來污染，而且油煙中含有的大量碳氫化合物排放到大氣中，容易與其他粉塵混合形成可吸入顆粒物，從而破壞空氣質(zhì)量。目前科學實驗證明，這些化合物對人體健康危害極大，如：吸入高濃度油煙可引起肺部疾病和組織細胞損傷，肺活量下降;油煙影響人體細胞免疫和巨噬細胞功能，導致人體免疫功能下降
廚房油煙污染有兩個主要來源;一，煤、煤氣、液化氣等常用作炊事火災釋放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害氣體;二、炒菜時產(chǎn)生的油煙。雖然我們現(xiàn)在經(jīng)常使用的油煙機可以消除廚房的大部分油煙，但它不能完全解決烹飪中油煙對整個環(huán)境的污染。
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